イートアンドホールディングス 冷食は買った値段以上の価値が重要〈仲田社長インタビュー・外食の冷凍への取り組みは〉


イートアンド「大阪王将 羽根つき餃子」

イートアンド「大阪王将 羽根つき餃子」

外食と食品事業の両立を、いち早く実現したイートアンド。そこにはどのような取り組みがあったのか。仲田浩康社に聞いた。

・〈前編はこちら〉イートアンドホールディングス 冷食にスーパーの商習慣などはハードルか〈仲田社長インタビュー・外食の冷凍への取り組みは〉

イートアンドホールディングス 仲田社長

イートアンドホールディングス 仲田社長

――小売店で今は多くの商品を展開されていますが、イートアンドも提案を始めた当初は苦労されたのですか。

しましたよ。2000年頃だと、「餃子の王将」さんは東京で知られていましたが、「大阪王将」は誰も知らなかった。スーパーの人も知らなかった。売り込みに行ったときは「『大阪王将』って何?」って何人にも言われました(笑)。初めは本当に苦労しました。

――どうやって提案をされたのですか。

「餃子は広がる市場なので一品だけでなく、もう一品どうですか」という形で提案しましたね。その時は1品あれば十分だよと言われましたが、今は数多くの商品が売られています。市場は本当に広がりました。

――地道な提案で20年かけてここまで伸ばしたのですね。

20年かけてここまでというよりも、20年かけてようやくここ、ですね。本当に大変です。

自分たちで参入できないメーカーがM&Aをして、参入するということもできますが、一番難しいのは卸やスーパーにモノを収めること。それが難しい。食品工場を買収しても、多くは業務用の商品を作っていたメーカーなので、外食やホテルバイキング、スーパーの惣菜など業務用のノンブランドの商品としてのルートはあります。でも、スーパーの冷凍食品売場へのルートはないので、熾烈な競争になると思いますね。価格も壁になります。

――コンビニだと少し単価の高い商品が順調と聞きました。

コンビニの場合、冷凍食品はNB品(ナショナルブランド、メーカーの企業ブランドが表に出ている商品)が減って、今ではほとんどプライベートブランドの商品ですよね。我々もコンビニに対してPBを作っています。コンビニはそういう市場になっている。外食の有名店だから並ぶかというと少しハードルは高い。並ぶところもありますよ。冷凍ではないけれども、大手コンビニでは外食店が監修した弁当を販売している。

我々が洋風を売っても無理で。中華だから売れた。屋号や、イメージのないブランドはやっぱり厳しいと思う。ブランドがはっきりしていると分かりやすい。

スーパーでは、多くの消費者は平均単価200円の商品を11品買う、という考え方になるので、その中で1000円の物を買うかどうか、難しいです。

――その中で売れるために、市場を知り、提案したのですね。

ホントそうですね。最初は餃子1品だけ。しかも他社品よりも高かった。競争力もさほどありませんでした。毎年着実に配荷店を増やしたような形です。

何よりも価格と、価格以上の品質があって初めて売れる。それなりのモノをそれなりの値段で売っていても、なかなか売れないですよ。買った価格以上の価値がないと残れないです。

消費者の商習慣は昔から変わっていません。今でもほとんど同じです。

また、倉庫に運ぶにも運賃がかかる。倉庫も倉賃がかかり、倉庫から運ぶにも運賃がかかる。どれだけの期間保管するかも分からない。入れっぱなしだと倉庫賃がかかり続ける。何期で商品が出るかなども計算しなければなりません。また、問屋さんに売るのもいいけれど、問屋さんとも条件があって、リベートがいくら必要だとか、色々ある。問屋もスーパーにモノを売るので、そこにもリベートはかかる。それも含めて計算をしなければ難しいです。100円で作ったから200円で売れる、という世界でもないです。専門的な知識がないと、本当に難しいと思います。

――ダイエーにいたからこそ、そこが分かっていて、提案ができたのでしょうか。

それはあると思います。流通にずっといたから、そこの知識だけは新たに吸収する必要がなかった。多少は今の成長につながったのではないでしょうか(笑)。商習慣だけは変えようもないです。大手企業でも変えられないのですから、我々のような新規参入はなおさらです。

――そこにうまく合わせられるか、ですか。

そうですね、そういうことも必要だと思います。イートアンドが良かったのは、外食の投資と、冷凍食品の投資を分けたことですね。色々と考え、ある程度はOEM(製造メーカーが他社ブランドの製品を製造すること)でやり、自社でやったほうが儲かるという段階に入ってから、初めて自社で取り組みました。

元々の発想がメーカーだったことも良かった。当社の場合、冷食を販売する前から、生協などに餃子の具や皮を卸していました。自前で麺や皮の工場も持っていました。冷凍食品はその工場にラインを入れたのが最初です。僕が考えたわけではなく、元からあったんです。セントラルキッチンではなくて、完全に自分のところで作り、卸していた。その視点があったから良かったです。

――今後の取り組みをお聞かせください。

今は冷凍食品コンシューマー売上第9位なので、それを上げていきたいです。順位を上げることだけが目的ではありませんが。今は水餃子や焼売、小籠包も販売している。より多くの商品を発表できればと思います。中華というジャンルには様々なメニューがあります。中華に近いアジア風の料理もいいですね。チヂミやトムヤムクン、アジア料理全体を作れれば可能性も広がりますし。まずは中華に取り組んでいきます。

〈冷食日報2021年4月9日付〉

記事提供元:https://www.ssnp.co.jp/news/frozen/2021/04/2021-0409-1315-16.html
【提携サイト】食品産業新聞社ニュースWEB
食品産業新聞社

食品産業新聞社ニュースWEBは、1951年発の生産・加工・流通・消費を結ぶ専門新聞社の株式会社食品産業新聞社が運営しています。「食品産業新聞」と5つの業界専門日報(畜産・米麦・酒類飲料・冷食・大豆油糧)のほか、月刊誌、ニュースサイトを展開しているユニークな会社です。就活生の皆さまは、食品業界の理解を深めるうえでの情報サイトとしてご参考ください。食品産業のさらなる発展と、食品業界を志望する学生の皆様の充実した就職活動をご支援します。( 食品産業新聞社ウェブサイトURL:https://www.ssnp.co.jp