〈外食ビジネスウィーク2019〉アグロスーパーがラーメン産業展に初出展、福島からは「福島牛」「白河高原清流豚」など紹介


アンデス・アジア(アグロスーパー)がラーメン業態に向け豚肉原料や鶏ガラを提案

アンデス・アジア(アグロスーパー)がラーメン業態に向け豚肉原料や鶏ガラを提案

名産品を生かした商品開発も

外食産業の食品・飲料・施設・サービスが一堂に会する展示商談会「外食ビジネスウィーク2019」が27~29日の3日間、東京・江東区の東京ビッグサイトで開かれた。ラーメン産業展や居酒屋産業展など6つの専門展と共催し、会場では「焼き肉・肉メニュー開発パビリオン」など4つのパビリオンを設置していた。

〈関連記事〉「外食ビジネスウィーク2019」に“焼き肉・肉メニュー開発パビリオン”、USMEFブースにはアメリカ産ブランドを扱う11社が集結

千興ファームでは鮮馬刺し・馬肉加工品を使った「生肉」メニューを提案した。会場では、鮮馬刺し「ユッケ」や「スライス」のほか、新たに馬肉の「生ネギトロ」を紹介。すべて個食冷凍状態で届けられるため、店舗でカットする必要はなく、「混ぜるだけ」「並べるだけ」「盛り付けるだけ」と、人手不足や生肉調理の際のノウハウ不足、衛生管理に対応した商品として訴求した。同社では、馬の肥育からと畜、解体、加工まで一貫生産ラインで行い、自社で馬専用のと畜場を有している。生食用食肉としては世界で初めて世界認証規格「SQF」を取得するなど、全国トップクラスの衛生管理を誇っており、安全性についても訴求した。

ラーメン産業展のエリアではチリのアンデス・アジア(アグロスーパー)が豚バラ・背油・肩ロースなどの豚肉原料や鶏ガラ(首・胴ガラ・小骨など)を提案した。ラーメン業態に向けても市場拡大のチャンスがあると考え、今回初めてラーメン産業展でブースを出展したという。日本で長く親しまれているグローバル食肉ブランドとして、日本に事業所を構えることで、顧客ニーズへの迅速な対応力について訴求した。会場ではチャーシュー用に加工した豚バラをラーメンのスープと合わせて提供することで、よりラーメン業態を意識した試食を行っていた。また、タイ・ベタグロ社の日本代理店Boston トレーディングでは、現地で製造したチャーシュー、トンポーロー、角煮、鶏から揚げ、サラダチキンなどを紹介し、各外食事業者向けにカスタマイズできる強みをアピールしていた。

そのほか、福島県食肉生活衛生同業組合では、肉の秋元本店、いとうフーズ、鈴畜中央ミ-トと共同出展し、福島県のブランド牛「福島牛」をはじめ、「うつくしまエゴマ豚」(鈴畜中央ミート)、「白河高原清流豚」(肉の秋元本店)、「福島牛ビーフジャーキー」(いとうフーズ)などを紹介した。白河高原清流豚を生産する肉の秋元本店では、仔豚の出荷も行っている。生後100日前後の仔豚を出荷する際には、仔豚用飼料に含まれる抗菌性添加物を完全に抜くため、休薬期間として2週間を設け、その間は肥育期飼料に切り替えて給餌する。そのため、仔豚の出荷には事前発注を必要とするが、差別化商品を求める顧客の声も多く、直営農場だからこそ出来る取組みとして訴求した。

いとうフーズでは、DLGコンテスト2016で金賞を受賞した「福島牛ビーフジャーキー」「ローストビーフ」のほか、福島県会津地方の名産品「三五八漬け」で肉を漬け込んだ「うまかんべ工房」を紹介した。塩・米・糀を3:5:8の割合で配合したもので、主に漬物の素として活用されるが、肉を柔らかくする効果があるという。新商品として「馬肉三五八漬け」も紹介した。

〈畜産日報 2019年8月30日付〉

記事提供元:https://www.ssnp.co.jp/news/meat/2019/08/2019-0830-1137-14.html
【提携サイト】食品産業新聞社ニュースWEB
食品産業新聞社

食品産業新聞社ニュースWEBは、1951年発の生産・加工・流通・消費を結ぶ専門新聞社の株式会社食品産業新聞社が運営しています。「食品産業新聞」と5つの業界専門日報(畜産・米麦・酒類飲料・冷食・大豆油糧)のほか、月刊誌、ニュースサイトを展開しているユニークな会社です。就活生の皆さまは、食品業界の理解を深めるうえでの情報サイトとしてご参考ください。食品産業のさらなる発展と、食品業界を志望する学生の皆様の充実した就職活動をご支援します。( 食品産業新聞社ウェブサイトURL:https://www.ssnp.co.jp