子ども向け夏休み自由研究企画「みそを科学する」を開催/コープデリ連合会


「みそを科学する」

コープデリ生活協同組合連合会(コープデリ連合会)はこのほど、農水省関東農政局と連携し、日本の地域ごとに特色のある食文化「みそ」に着目した子ども向け夏休み自由研究企画として、「みそを科学する」をコープデリ商品検査センター(埼玉県さいたま市)で開催し、親子含めて17組39人が参加した。

まず、農水省関東農政局の鶴岡佳則氏がみその歴史や効果・効能について説明した上で、みその食べ比べを実施した。信州みそを基本に、仙台みそ、八丁みそ、麦みそ、だし入りみそを食べ比べ、塩味、酸味、うま味を数字で評価したところ、子どもに人気が高かったのは麦みそだった。甘さとコクが要因のようだった。また、だしの飲み比べも行った。かつお節、昆布、煮干し、混合(かつお節と昆布)の中では意外にも、煮干しが最も多く、続いて混合が人気だった。

その後、好みに応じてみそとだしを選び、実際におみそ汁を作って実食。おみ汁をおかわりする子どもの姿が印象的だった。

味覚センサーを使った味や食塩量の比較では、酸味の濃さや食塩の量を、機械を使って、客観的にみそを比較してみせた。

「みそに含まれる酵素による消化の働きを調べる」実験では、みそと片栗粉、ヨウ素液などを使い、みそに含まれる酵素(アミラーゼ)がたん白質を分解することを体験してもらった。

〈大豆油糧日報 2019年8月20日付〉

記事提供元:https://www.ssnp.co.jp/news/soy/2019/08/2019-0820-1525-14.html
【提携サイト】食品産業新聞社ニュースWEB
食品産業新聞社

食品産業新聞社ニュースWEBは、1951年発の生産・加工・流通・消費を結ぶ専門新聞社の株式会社食品産業新聞社が運営しています。「食品産業新聞」と5つの業界専門日報(畜産・米麦・酒類飲料・冷食・大豆油糧)のほか、月刊誌、ニュースサイトを展開しているユニークな会社です。就活生の皆さまは、食品業界の理解を深めるうえでの情報サイトとしてご参考ください。食品産業のさらなる発展と、食品業界を志望する学生の皆様の充実した就職活動をご支援します。( 食品産業新聞社ウェブサイトURL:https://www.ssnp.co.jp